Pâte à Crêpe Rhum-Vanille

Pour 4 personnes : Pour environ 20 crêpes 250 g de farine 4 oeufs 25 cl de lait 25 cl d'eau tiède 1 cuillère à soupe d'huile 2 cuillères à soupe d'arôme vanille (type vahiné) 1 cuillère à soupe de rhum brun Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Repos : 60 mn Temps total : 75 mn

Préparation Pâte à crêpes rhum-vanille

1Verser la farine dans une terrine, faire un puits. Casser les oeufs, remuer jusqu'a ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter l'huile et melanger à nouveau. 2Verser peu à peu les liquide lait + eau jusqu'à l'obtention d'une pâte ruban. Laisser reposer 1 heure. 3Reprendre la préparation, rajouter un peu de liquide si la pâte s'est épaissie (lait ou eau selon votre goût). Ajouter pour terminer vanille et rhum. Remuer. 4Dans une poêle bien chaude, procéder à la fabrication de vos crêpes, compter 3 minutes par crêpe.

POT AU FEU

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg ou 1.5 kg de viande de boeuf à pot-au-feu (paleron - plat de côtes - gite) - os à moelle 1 par personne - 5 carottes - 2 poireaux - 4 ou 5 raves ou navets - 2 branches de céleri - 1 oignon - 4 clous de girofle - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - sel et poivre

Préparation de la recette : Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.

Piquer l'oignon entier avec les clous de girofle. Faire bouillir 3 litres d'eau, ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l'ail, sel, poivre puis la viande. Faire cuire le tout pendant environ 2 h 30-3 h, écumer de temps en temps. 1 h avant la fin, ajouter les os à moelle, et mettre du gros sel aux extremités pour conserver la moelle. Egoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud avec de la moutarde.

Remarques : Le bouillon obtenu est particulièrement savoureux, vous pouvez vous en servir pour faire une soupe à l'oignon, une soupe de vermicelles, ou tout simplement pour faire cuire des macaronis, c'est formidable. (Ne pas oublier de le passer) Certains ajoutent des pommes de terre, je vous conseille de les faire cuire à part, sinon elles troublent le bouillon.

Les Bugnes

Pour 4 personnes : 600 g de farine 7 oeufs 100 g de beurre 1 grosse pincée de sel De l'eau de fleurs d'oranger

Faire un puits dans la farine tamisée. Mettre les œufs entiers, le sel et l'eau de fleurs d'oranger.

Pétrir et ajouter le beurre fondu. Continuer de pétrir et corriger la quantité de farine si nécessaire, la pâte doit être souple et non collante.

Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, faire 3 pâtons de pâte, les étaler très fin en farinant le plan de travail et le rouleau.

Découper avec une roulette dentelée en lamelles de 3 cm de large sur 10 cm de long, puis faire une fente dans le milieu de ces lamelles.

Dans un bain de friture, plonger les lamelles en faisant un "nœud" en passant un côté de la lamelle dans la fente centrale et faire de même pour l'autre côté, le tout en étirant. Faire dorer et réserver pour le lendemain.

Brochettes de Gambas

Ingrédients (pour 2 ) : 12 gambas décortiquées et crues 1 Gousse d'Ail 1 poivron rouge 1 poivron vert Persil Huile d'Olive Huile piquante 1 soupçon de pastis

Préparation : - Éplucher la gousse d'ail et la hacher avec les poivrons - Laver le persil et le ciseler

Cuisson : - Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive - Faire cuire les brochettes avec l'ail hachée pendant 1 minute - Retourner les brochettes et faire cuire l'autre coté pendant une minute également. Ajouter le persil et les poivrons et flamber au pastis:

Boules de Coco

- 500 gr de farine - 250 gr de sucre - 250 gr d'huile - 3 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 250 gr de confiture pour moi ce sera à la fraise - 2 à 3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger - 200 à 300 gr de noix de coco râpé

Battre les oeufs et l'huile jusqu'à obtention d'un mélange crémeux Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le sucre est fondu Ajouter ensuite la levure le sucre vanillé et enfin la farine

Mélanger à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte homogène qui reste un petit peu collante Ajouter de la farine si la pâte colle de trop

Ensuite vous confectionnez des petites boules que vous placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Vous enfournez le tout 10 min à four moyen

Maintenant nous passons à la confection des jumeaux : Mettre votre confiture dans une assiette creuse ajouter 2 cuillère d'eau de fleur d'oranger pour liquéfier la confiture Préparer une assiette creuse de boule de coco

Prenez 2 biscuits entre vos doigt et trempez les dans la confiture puis des la noix de coco Déposez les dans une boites et répéter l'opération jusqu'à épuisement des biscuits.

Pizza au Figatelli

recette de base classique pour la pâte à pizza, au lieu de mettre de la sauce tomate , remplacer par des rondelles de tomates fraiches avec de l'origan et de l'ail

Fiadone ( recette de ma grand mère corse )

500g de Brocciu (ou à défaut de ricotta ou de brousse) 6 œufs 300g de sucre en poudre 1 citron Sel

Clafoutis aux cerises

250 g de cerises - 50 g de farine - 2 œufs - 20 g de sucre roux - 2 sachets de sucre vanillé - 30 g de poudre d’amandes - 20 cl de lait demi-écrémé - 1 c. à s. d’amandes effilées - 20 g de beurre coupé en dés

Équeutez et dénoyautez les cerises. Tamisez la farine au-dessus d’un saladier, faites un creux et cassez les œufs au centre. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la poudre d’amandes. Mélangez à l’aide d’un fouet en versant peu à peu le lait.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Répartissez les cerises dans des ramequins et versez dessus la pâte à clafoutis. Poudrez la surface avec les amandes effilées, puis déposez 1 dé de beurre sur chaque clafoutis.

Faites cuire au four pendant 20 min. Dégustez ces petits clafoutis tièdes ou froids. Conseil malin Le clafoutis est apprécié de tous, mais n’oubliez pas le crumble qui, lui aussi, plaît beaucoup aux gourmands. Pour réaliser une pâte à crumble plus légère, mélangez dans un saladier des flocons d’avoine avec un peu de sucre roux. Répartissez cette préparation sur les fruits, déposez quelques petits dés de beurre et glissez dans le four pour faire colorer.

Douceur Andalouse et Corse

Fraises d'Espagne marinés avec du Xeres, un jus de citron et une gousse de vanille et une cuillère a soupe de sirop de fraise , coupé avec quelques dés de clementines corse.

TOURTONS CORSES AUX BLETTES

Ingrédients Pâte : 300 g de farine 2 oeufs (gros) 45 g de beurre (mou) Eau Sel Garniture 250 g de Blettes 1 oeuf (gros) 1 oignon émincé 5 g de beurre 1 faisselle de tomme fraîche (égouttée) Sel, poivre

Préparation Pâte : Verser 300 g de farine dans un cul de poule, incorporer les deux oeufs l'un après l'autre, mélanger, ajouter un peu d'eau. Lorsque la pate est homogène ajouter le beurre (mou), le sel, laisser en attente.

Garniture : Prendre une poêle, y mettre les 5 g de beurre à fondre sur feu doux, déposer l'oignon émincé, le cuire sans brunissement. Laver les blettes puis les déposer dans une casserole remplie d'eau salée. Les cuire 15 à 20 minutes, lorsqu'elles sont cuites les égoutter, les écraser avec une fourchette pour faire une purée. Incorporer à cette purée, l'oeuf (battu), l'oignon, la faisselle de tomme fraîche, du sel, du poivre. Bien mélanger les ingrédients, réserver.

Confection des Tourtons : Prendre un tapis en silicone, partager la pâte en deux. Etaler une moitié de pâte (très fine), découper des carrés de 5 à 6 cm de côté. Déposer une cuillère à café de garniture au millieu de chaque carré. Etaler l'autre moitié de pâte, faire les mêmes carrés, couvrir chaque carré garni. Appuyer sur les bords pour souder les carrés. Prendre un bain de friture, le chauffer à 180°C, plonger les carrés, cuire environ 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant. Manger chaud avec une salade

Tartelettes feuilletées au citron meringuées et caramélisées au confit de melon

COURONNE AUX RAISINS

3 oeufs 200 g de farine 1 yaourt nature 100 g de sucre (90 g pour moi) 100 g de beurre (90 g pour moi) 1 sachet de levure 2 grosses poignées de raisins secs

Dans un saladier, mélangez le yaourt + les jaunes d'oeufs + le sucre + le beurre fondu + la farine + la levure + les raisins secs. Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation. Versez la pâte dans un moule beurré (en forme de couronne). Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

GALETTE DES ROIS

Pour 8 personnes : 2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre) 100 g de beurre 125 g de poudre d'amande 100 g de sucre 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

1Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. Pour donner du croquant à la galette, ajoutez une poignée d'amandes entières concassées.

Etape 2 2Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, humidifez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.

Etape 3 3Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est le moment de mettre la fève.

Etape 4 4Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.

Etape 5 5Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.

Etape 6 Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc). Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.

POULET cacahuète safrané et tapenade olive verte et ses petits oignons grillés

SFENDJ

250g de farine 1 sachet de levure du boulanger briochin 100 ml de lait 1 pincée de sel 1 oeuf de taille moyenne 3 c à s bombées de sucre 50 g de beurre

les ingrédients doivent être à température ambiante . Dans une terrine , mélangez la farine et la levure avec une cuillère en bois ajoutez le lait tiède et pétrissez pendant 1 mn Incorporez le sucre , le sel , l'oeuf et pétrissez 10 mn jusqu'à ce que la pâte de détache de a terrine Ajoutez le beurre en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé Laissez lever 60 mn Farinez le plan de travail ,étalez la pâte découpez des diques avec un verre , recouvrez les d'un torchon et laissez lever 40 mn

Faire frire dans une friteuse , egoutter et saupoudrer de sucre

Basboussas

Ingrédients (8 personnes): 3 oeufs,100g de sucre,110g de beurre,1 levure,60g de semouline,60g de farine,vanille,une pincée de sel. Sirop 2 verres moyens d'eau,1 verre et demi de sucre cristallisé,jus d'un demi citron. amandes concassées Préparation: Préchauffé le four . Séparez les blancs des jaunes,Battre au batteur les blancs en neige, ajoutez aux jaunes le sucre,vanille battre au batteur en mélange mousseux,ajoutez le beurre préalablement fondu,une pincée de sel,semouline,farine ,levure puis les blancs . Prendre un moule au choix beurré et fariné mettre la préparation,four 180 degré, cuisson voir à l'aide d'un couteau au milieu du gâteau. entre temps préparer le sirop mettre le tout dans une casserole 5 minutes laisser refroidir. A la sortie du four le biscuit chaud le sirop froid.l'imbibé laisser refroidir,soupoudrez le d'amandes concassées

Assiette de saison : courgettes, navets, carottes, oignons fourré aux oeuf de lump et courge :-D

Clafoutis aux kakis

Ingrédients 5 kakis 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre 3 œufs 1 pincée de sel

Préparation Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre, la levure et la pincée de sel. Faites un puits pour ajouter les œufs. Versez l'huile, puis mélangez bien. Pelez et coupez les kakis en petits morceaux. Ajoutez-les dans la préparation. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 40 minutes.

Mousse de kaki biscuitée à la poire

Ingrédients (pour 3 personnes) : - 2 kakis - 2 dl de crème - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 4 sablés pur beurre - 1 poire

Préparation de la recette : Peler les kakis, et les couper en morceaux. Les passer au mixer, avec le sucre et le jus de citron, les sablés. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse. Disposer la mousse dans des coupes,et les garnir de cubes de poire et laisser reposer 3 à 4 h au frigo.

Tarte aux Pommes au miel et au caramel

Pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée 5 grosses et belles pommes rouges 2 cuillères à soupe miel liquide (x 2) 2 cuillères à soupe de cassonade (x 2) 25 g de beurre demi-sel Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 mn Temps total : 30 mn

Peler toutes les pommes puis en couper 3 en petits carrés. Couper les 2 autres en fins quartiers (pour les mettre sur le dessus). Allumer votre four à 200°C.

Mettre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes coupés en carré. Faire cuire 2-3 minutes en mélangeant souvent et en ajoutant en même temps la cassonade en la saupoudrant sur les pommes. Elles vont alors prendre une couleur dorée. Ajouter le miel. Les laisser fondre en mettant un couvercle pendant 5 minutes dessus.

Une fois fondues, enlever les pommes de la poêle. Garder la poêle sans la laver. Mettre dans un saladier et les écraser pour faire la compote du fond de tarte. Réserver.

Ajouter un peu de beurre demi-sel dans la poêle. Y placer délicatement les quartiers fins des 2 pommes. Saupoudrez des 2 cuillères à soupe de cassonade puis de miel. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant délicatement jusqu'à ce que les pommes deviennent dorées et caramélisent (ne pas hésiter à ajouter du beurre).

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette. Mettre la compote dessus. Ajouter les quartiers de pommes disposés comme sur la photo. Replier les bords de la tarte autour.

Mettre au four pendant 15 minutes tout en surveillant que cela ne brûle pas.

Tomates Provençales et oeufs

Poulet grillé et nouilles savoyardes à la sauce parmesan

Cake caramélisé aux abricots et à la noix de coco

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 5 cuillères à soupe de farine - 3 cuillères à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe d'huile - 3 cuillères à soupe de lait ou de crème fraîche - 1 oeuf entier - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure - 1 grosse boîte d'oreillons d'abricots

Pour la préparation du dessus: - 50 à 75 g de beurre ramolli - 3 à 4 cuillères à soupe de sucre - 1 oeuf entier - 125 g de noix de coco râpée /blockquote> Préparation de la recette : Mélanger la farine, le sucre, l'huile, le lait, l'oeuf, le sucre vanillé et la levure. Etaler le mélange dans un moule beurré. Déposer dessus les fruits. Faire cuire à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que les bords soient dorés (environ 20 min). Pendant ce temps, mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf. Y ajouter la noix de coco. Etaler ce mélange sur le gâteau. Remettre à cuire une dizaine de minutes.

Crêpe au miel

Clafoutis aux Figues

Ingrédients Nb de personnes : 8 12 figues fraîches 2 cuil. à soupe de miel liquide 3 œufs 60 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 60 g de farine 30 cl de lait chaud 30 g de beurre fondu

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 30 minutes

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 2. Faire chauffer le miel dans une poêle. Couper les figues en 4 et les faire revenir quelques minutes dans le miel chaud avant de les deposer dans un plat à gratin préalablement beurré. 3. Battre les oeufs en omelette puis ajouter le sucre en poudre, le sel et la farine. Incorporer alors peu à peu le lait chaud puis le beurre fondu. 4. Enfourner et laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des bords du moule. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre du clafoutis: celle-ci doit ressortir propre. Servir tiède.

Assiette complète .Poulet basquaise, riz basmati et taboulé-

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 beau poulet coupé en 6 morceaux - 1 kg de tomates - 700 g de poivrons (verts et rouges) - 3 oignons émincés - 3 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc - 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min. Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.

FEUILLETES AU POULET ET SON MELANGE ASIAT ET MERIDIONAL POIVRONS OIGNONS POULET TOMATES CHAMPIGNONS MIEL PANCETTA

Salade de tomates et d'anchois

Beignets Fleur de Courgette

Pour 4 personnes : 320 g de farine 2 oeufs 200 ml d'eau 10 fleurs de courgettes 1 sachet de levure de boulangerie sel

Mettre la levure dans l'eau et la laisser prendre 5 minutes. Dans un saladier, faire un puits avec la farine et y incorporer les oeufs et le sel. Mélanger le tout en versant petit à petit l'eau et la levure.

Couper les fleurs à la base en retirant le pistil.

Poser la fleur sur la pâte.

Avec une cuillère à soupe trempée dans l'eau chaude, recouvrir la fleur de pâte.

Essayer de la rouler comme une quenelle et la recouvrir entièrement de pâte à beignet.

Les mettre dans l'huile bien chaude, les laisser dorer 1 minute de chaque côté, ou un peu plus.

Pour finir... Les poser sur du papier absorbant et les manger chauds

Coupe de fraises liegois au vin...

Taboulé

Anarchie de Gourmandise ( Gateau au fromage blanc accompagné de fraises et chantilly )

Coquilles Saint Jacques fraiches . Accompagnement de minis bouchées a la reine farcies d'une mousseline saumon avocat fromage blanc et ciboulette

Filets de rougets cuits dans une marinade citronnée au Pastis

Salade de poulpes ail et persil, Huitres et Oursins

Poulet grillé accompagné de Pancetta , de petits pois et de tortis

Salade de Pâques , l'agneau Pascal

Tarte feuilletée aux pommes et aux bananes

Tarte Sablée aux Fraises de Carpentras au fromage blanc

Ingrédients : - 1 pâte sablée - 500 g de fraises - 600 g de fromage blanc - 3 oeufs - 80 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé

Garnir un plat à tarte de la pâte sablée. Fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le fromage blanc. Verser sur la pâte à tarte, faire cuire 40 min, Th180°. Laisser refroidir et garnir de fraises. On peut glacer les fraises de confiture ou d'un glaçage spécial vendu en commerce.

Tartes aux Blettes et aux Oignons farci dans une crème fouettée au fromage de chèvre

1 pâte salée au fromage blanc 800 g de blettes à 0,79€/kg 250 g de fromage blanc à 0% 2 oeufs 2 oignons 100 g de chèvre frais 2 CS d'huile de tournesol fromage rapé sel - poivre

Baba au Rhum façon grand mère et sa petite crème au caramel

- 120 g de farine - 50 g de beurre - 150 g de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 3 cuillères à soupe de lait - 3 oeufs - 1/4 litre d'eau - 1/4 litre de sirop de sucre de canne - 10 cl de rhum

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels. Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt. Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbtion. Server frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly ou une crème au caramel mont blanc

Compotée de Lapin mijoté à la moutarde dans un confit de patates et d'oignons en sauce tomate fraîche

Salade de Penne Rigate complète façon César et courgettes

Tarte Tatin

Pour 6 personnes : 100 g de beurre 185 g de sucre 6 pommes 1 pâte feuilletée ou brisée cannelle

1Pelez et épépinez les pommes puis coupez les en 8. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. 2Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire caraméliser ce mélange. Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur brune. 3Ajoutez les pommes et faites-les revenir 20 à 25 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps pour qu'elles soit caramélisées et dorées uniformément. Augmentez le feu pour que l'eau s'évapore, le caramel doit épaissir un peu (faites attention à ce qu'il ne brûle pas !. Retirez du feu. 4Beurrez un moule à tarte, disposez-y les pommes en cercles (aidez vous d'une pince ou de 2 fourchettes pour ne pas se brûler) et nappez-les de caramel. 5Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 30 minutes à 220°c puis laissez reposez 15 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service. Saupoudrez de cannelle et servez tiède ou froid. Pour finir... Si jamais vous attendez trop pour la démouler et que le caramel à durcit, remmettez la tarte 5 minutes à four chaud pour le ramollir et ainsi pouvoir la démouler facilement.

Boulettes de Boeuf à la menthe et au persil, aile de poulet, frites maison, haricots verts..

Asperges, sur confiture de figue et toast croustillant accompagnée d'une vinaigrette au miel